はもちりです。梅肉でどうぞ!
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昔ながらの鰯の梅煮を、つみれにしました。
鰯の梅煮は、通常丸のまま煮ますが、つみれにする事で見た目が良くなります。
大阪貝塚の木積(こつみ)竹の子又は白子筍。今年は4月20日から初堀りで約10日間しか出回らない、非常に稀少な物です!是非一度御賞味を!
地物ならでは。極太タラの芽です!山菜好きなら一度は味わいたいものですね。
“春”めいてまいりました。ようやく筍も山菜も、沢山出て来ました!
筍、鍵ワラビ、行者にんにく、タラの芽、蕗の薹、山独活、こごみ、のかんぞう、なずな、花わさび
待ちわびた春が、少しずつ来た感じですね。
金目鯛の桜蒸しです。
山菜料理は3月下旬予定です。
筍の料理は3月中頃より鹿児島から、産地直送で3月下旬から4月初旬は、和歌山県産直です。4月中頃より朝堀り筍が味わえます。京都産は4月中頃の予定です。
秋も深まりようやく恵みの雨が降り、天然きのこが少しずつですが出始めました。
リコボウ(らくよう)
なめこに似た食感ですが、旨味があり大変美味!天然物なのでこの時期しか頂けません。
むき茸
ツルっとしていてもちもちした食感
薄い表皮を剥いて食す事からむき茸と言うそうです。水分が多いので汁物向き。揚げ物は不向き。
くり茸(あかたけ)
よくニガくり茸と間違って食中毒になる有名な美味しいきのこです。
きのこの香りが強いので濃厚な味付けの料理に向いています。
少しずつですが、秋らしくなってまいりました。 秋の味覚 地物松茸土瓶蒸し 栗 地物きのこなど、美味しい食材が徐々に入荷して来ました!
今が旬! マイワシのきずし
真いわしのきずし!
鱧ちりといかのうに巻き。
暑さが続きますね。京都の玉川のアイスブレーカー(日本酒)をロックで冷たく飲んでみませんか
鮎の風干し焼き
広島の藻塩と利尻昆布で風に当てて旨味を凝縮しています。
カリカリになるまでじっくり焼いています!