はもちり — 鱧を湯通ししたものを

梅肉又は辛子酢味噌で頂きます。

はも焼き霜造り—生の鱧の皮目だけを

直火で焼き、香ばしく

したものをわさび醤油で

頂きます。

はも寿司—鱧は照り焼きにして木の芽寿司

と一緒に棒寿司にしたもの