はもちり — 鱧を湯通ししたものを
梅肉又は辛子酢味噌で頂きます。
はも焼き霜造り—生の鱧の皮目だけを
直火で焼き、香ばしく
したものをわさび醤油で
頂きます。
はも寿司—鱧は照り焼きにして木の芽寿司
と一緒に棒寿司にしたもの
はもちり — 鱧を湯通ししたものを
梅肉又は辛子酢味噌で頂きます。
はも焼き霜造り—生の鱧の皮目だけを
直火で焼き、香ばしく
したものをわさび醤油で
頂きます。
はも寿司—鱧は照り焼きにして木の芽寿司
と一緒に棒寿司にしたもの
採れたてなのでアクが無く
かつお出汁であっさり焚いた煮物や
木の芽和え、醤油焼きは香ばしくてたまりませんね
蕗の薹はこの時期になると沢山採れるので蕗の薹まんじゅうにします
コシアブラ、なずな、タラの芽、ケール、野かんぞう、冬菜、ワラビ、こごみ、行者にんにく、山うど、太アスパラガス、山人参など、煮浸しや天ぷらも美味しいし雲丹塩で頂くのもまた良いですね。
魚介は初かつお、ぐじ、めばる、浅利、はまぐり、白海老、鰆、真魚鰹、油目、稚あゆ など続々と入って来ています。
牡蠣の土手焼
西京みそをじっくり3時間炊いてお味噌の臭みを取り香ばしく仕上げました。
熱燗、冷酒どちらでも合います!