鰯の梅煮は、通常丸のまま煮ますが、つみれにする事で見た目が良くなります。

筍、鍵ワラビ、行者にんにく、タラの芽、蕗の薹、山独活、こごみ、のかんぞう、なずな、花わさび

金目鯛の桜蒸しです。

山菜料理は3月下旬予定です。

筍の料理は3月中頃より鹿児島から、産地直送で3月下旬から4月初旬は、和歌山県産直です。4月中頃より朝堀り筍が味わえます。京都産は4月中頃の予定です。

リコボウ(らくよう)

なめこに似た食感ですが、旨味があり大変美味！天然物なのでこの時期しか頂けません。

むき茸

ツルっとしていてもちもちした食感

薄い表皮を剥いて食す事からむき茸と言うそうです。水分が多いので汁物向き。揚げ物は不向き。

くり茸(あかたけ)

よくニガくり茸と間違って食中毒になる有名な美味しいきのこです。

きのこの香りが強いので濃厚な味付けの料理に向いています。

続きを読む 秋も深まりようやく恵みの雨が降り、天然きのこが少しずつですが出始めました。 →